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इसे एक समर्थक की तरह कैसे प्लेट करें: एक मास्टरशेफ से सुझाव

स्रोत:पीटीआई
नवंबर 26, 2015 15:12 IST
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दृश्य अपील या स्वाद, आपको भोजन के लिए क्या आकर्षित करता है?

फोटो सौजन्य गोंगुरा

हमने सोचा कि कैसे हम ताज़े पके हुए हरे पालक पनीर, तीखी हॉट चॉकलेट ब्राउनी, रंगीन विदेशी वेजिटेबल सलाद या वनीला आइसक्रीम को देखते ही आकर्षित हो जाते हैं, जो मेवा और चोको चिप्स के एक उदार फैलाव के साथ सजाया जाता है।

क्या यह सिर्फ भोजन की बोल्ड और रंगीन प्रस्तुति है जो हमें इसकी ओर आकर्षित करती है, या यह इसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ है?

सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार का मानना ​​है, "हम अपनी आंखों से खाते हैं और (खाने की) पहली छाप हमेशा के लिए होती है।"

फोटोग्राफ: सौजन्य द गुड फूड कंपनी

दुनिया को एक वैश्विक गांव बनाने की तकनीक के साथ, लोग दुनिया भर के पेटू को प्रयोग करने और स्वीकार करने के लिए अधिक खुले हैं। और इसे आगे ले जाने में दृश्य अपील एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

बराड़ ने पीटीआई-भाषा से कहा, "दृश्य अपील और प्रस्तुति किसी व्यंजन और अवधारणा की सफलता की कुंजी है। अक्सर कहा जाता है, फिर भी यह हमेशा सच है कि हम अपनी आंखों से खाते हैं और पहली छाप हमेशा के लिए होती है।"

जब स्वाद और किसी व्यंजन के दृश्य आकर्षण के बीच चयन करने की बात आती है, तो "मास्टरशेफ सीजन 4" को जज करने वाले शेफ बरार कहते हैं, "स्वाद हमेशा से रहा है और हमेशा रहेगा।"

दुनिया भर में 10 से अधिक रेस्तरां ब्रांड लॉन्च करने वाले खाद्य विशेषज्ञ ने कहा, "मेरा दृढ़ विश्वास है कि प्रस्तुति एक छाप छोड़ती है, लेकिन जो प्रभाव देता है वह स्वाद है। स्वाद वह कारक है जो हमें भोजन की यादें देता है।"

फोटोग्राफ: माइकल स्टर्न / क्रिएटिव कॉमन्स

हालाँकि, इस सवाल पर कि क्या उन्हें लगता है कि भोजन को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, भोजनालयों के साथ-साथ रसोइये अधिक से अधिक लोगों को आकर्षित करने के लिए 'फूड पोर्नोग्राफी' की ओर भटक रहे हैं, उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि यह बहुत है लघु चरण जिसे हम जल्द ही यह महसूस करने के लिए पार कर लेंगे कि व्यंजनों की नींव स्वाद और स्वाद है।"

शेफ बरार, जिन्होंने टीवी शो में अपने पाक कौशल और चढ़ाना तकनीक का प्रदर्शन किया है जैसेरणवीर का कैफेतथास्वास्थ्य भी स्वाद भीको लगता है कि आकर्षक प्लेटिंग किसी व्यंजन को अधिक आकर्षक बनाती है।

अपने भोजन चढ़ाना 'मंत्र' के बारे में अधिक बताते हुए उन्होंने कहा, "प्लेट को दिखाने की जरूरत है। भोजन को कम से कम 35 प्रतिशत तटस्थ पृष्ठभूमि दिखाने के लिए जरूरी है।"

भोजन के प्रति उत्साही लोगों के लिए सुझावों पर, बरार ने कहा कि हल्के रंग की प्लेट (सफेद और हाथी दांत शानदार ढंग से काम करते हैं) चुनने का प्रयास करें, जबकि काला सफेद और लाल भोजन के साथ अच्छा काम करता है।

अपनी चढ़ाना विशेषज्ञता पर आगे बताते हुए, उन्होंने कहा, "विरोधों को सूक्ष्म होना चाहिए, चाहे उसका रंग, ऊंचाई, रूप या दृश्य बनावट, झकझोरने वाले विरोधाभासों को हटा दिया जाए।"

मोरिस्को, II कैमिनो और सहित रेस्तरां खोलने वाले 37 वर्षीय शेफ ने कहा, "प्लेट का किनारा एक अदृश्य रेखा है जिसे चढ़ाना के दौरान विचार करने की आवश्यकता होती है। इसी तरह की चढ़ाना कभी भी चौकोर और गोल प्लेट प्रोफाइल के लिए काम नहीं करती है।" गोवा में फिशटेल।

रंगीन खाद्य पदार्थ बनाते समय इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि "एक प्लेट पर तीन से अधिक रंग नहीं हो सकते (अधिकतम 4)। एक ही रंग के कई रंग और रंग हो सकते हैं, लेकिन एक संयोजन के रूप में यह देखना बहुत भ्रमित करने वाला है। एक साथ बहुत सारे रंग, "उन्होंने कहा।

फोटोग्राफ:लेसिया डॉलिक/क्रिएटिव कॉमन्स

बरार, जो एक प्रभावी और आकर्षक प्लेटेड डिश की पूरी अवधारणा का पूरी तरह से आनंद लेते हैं, ने आगे कहा, "रंग चक्र और डिजाइन के सिद्धांतों और तत्वों का अध्ययन करें ... पागलपन की एक विधि है।"

यह पूछे जाने पर कि उनके लिए किसी रेसिपी की आकर्षक प्लेटिंग कितनी महत्वपूर्ण है, उन्होंने कहा, "रसोई की आकर्षक प्लेटिंग एक शेफ होने के नाते बहुत महत्वपूर्ण है, भोजन का सम्मान करना पवित्र है चाहे वह तैयारी में हो या प्रस्तुति में।"

यह पूछे जाने पर कि क्या उन्हें ऐसा कोई उदाहरण मिला है, जहां उनके ग्राहकों ने किसी डिश को देखने में आकर्षक या आकर्षक न होने के कारण अस्वीकार कर दिया हो, उन्होंने कहा, "अभी तक नहीं।"

"लेकिन मेरे पास ऐसे ग्राहक हैं जिन्होंने सोशल मीडिया का उपयोग अच्छी दिखने वाली और बदसूरत दिखने वाली भोजन प्रस्तुति दोनों की छवियों को प्रचारित करने के लिए किया है," उन्होंने कहा।

फोटोग्राफ:पीटर बी/क्रिएटिव कॉमन्स

मुंबई के शेफ, जो खुद को एक उद्यमी मानसिकता वाले जिज्ञासु व्यक्ति के रूप में मानते हैं, का कहना है कि दृश्य अपील और भोजन के स्वाद के बीच संतुलन खोजने का सबसे महत्वपूर्ण पहलू है, सामग्री के स्तर से लेकर तैयारी तक भोजन को समान सम्मान देना और फिर अंत में प्रस्तुति।

यह पूछे जाने पर कि पिछले कुछ वर्षों में उपभोक्ता की प्राथमिकताएं कैसे बदली या विकसित हुई हैं, उन्होंने कहा, "उपभोक्ता इन दिनों बहुत यात्रा करते हैं। भोजन सोशल मीडिया पर एक गर्म वस्तु है और इसलिए व्यंजनों, विशेष रूप से प्रस्तुतिकरण के लिए मानक बहुत अधिक हैं, जो एक बनाते हैं। बाजार जो प्रस्तुति सहित सभी पहलुओं में भोजन की बहुत अधिक सराहना करता है।"

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