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मास्टरशेफ रेसिपी: घर पर बनाने के लिए 4 क्लासिक भारतीय व्यंजन

अंतिम बार अपडेट किया गया: मई 11, 2016 15:35 IST
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इनके साथ अपने भोजन की लालसा को संतुष्ट करेंतली हुई अनूठी रेसिपी।

आप सभी खाने वालों के लिए बड़ा चिल्लाओ।

मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के लोकप्रिय शेफ हमारे साथ उनकी पसंदीदा रेसिपी साझा करने के लिए आए।

हैप्पी कुकिंग!


देसी मुर्ग - अप्पम के साथ दक्षिण भारतीय चिकन करी

अंग्रेजी ऑस्ट्रेलियाई शेफ और मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया जजगैरी मेहिगनदक्षिण भारतीय चिकन करी और अप्पम बनाकर भारतीय भोजन के लिए अपना प्यार दिखाता है।

स्वाद से भरपूर चिकन करी में बुनियादी सामग्री शामिल है जिसके लिए आपको खरीदारी के लिए बाहर जाने की भी जरूरत नहीं है!

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन बहुत मसालेदार न हो, उन्होंने अप्पम के लिए सूजी का उपयोग किया है।

यह एक प्रकार का पैनकेक है जिसे किण्वित चावल के घोल और नारियल के दूध से बनाया जाता है।

सामग्री

  • 1/3 कप मूंगफली या अंगूर के बीज का तेल
  • लगभग 1.2 किलो का 1 छोटा चिकन (8 टुकड़ों में मिला हुआ)
  • 2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 2 चम्मच लहसुन (बारीक कटा हुआ)
  • 2 चम्मच अदरक (बारीक कटी हुई)
  • 4 से 5 टमाटर (छिले हुए, बीज निकाले और बारीक कटे हुए)
  • 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1 और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 4 हरी इलायची की फली
  • 6 लौंग
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 1/4 कप ग्रीक शैली का दही
  • धनिया की टहनी (गार्निशिंग के लिए)

अप्पम के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच बारीक सूजी
  • 1/2 कप पानी
  • 1 कप नारियल क्रीम
  • 1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर
  • 1 कप चावल का आटा
  • 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक

तड़के मसाले के लिए

  • 1/3 कप मूंगफली या अंगूर के बीज का तेल
  • 1/4 कप करी पत्ता
  • 6 से 8 सूखी मिर्च
  • 6 हरी इलायची की फली

तरीका

करी के लिए

  • एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
  • लगभग पांच मिनट तक चिकन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। निकाल कर एक तरफ रख दें।
  • प्याज़ डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के आधार को खुरचते हुए, लगभग छह मिनट या सुनहरा होने तक पकाएँ।
  • प्याज़ को एक छोटे फ़ूड प्रोसेसर में डालें और उसका पेस्ट बना लें। रद्द करना।
  • आँच को मध्यम करके आँच को कम कर दें। लहसुन और अदरक डालें, और लगभग 20 सेकंड के लिए भूनें।
  • टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दो मिनट तक पकाएं।
  • हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। फिर से हिलाओ।
  • इलायची, लौंग, धनिया और जीरा को एक मोर्टार में पीस लें और पीस लें।
  • इस पिसे हुए मिश्रण को पैन की सामग्री में डालें। पांच से छह मिनट तक पकाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
  • प्याज का पेस्ट और दही डालें। हिलाते रहें।
  • पैन में मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को एक कप पानी या स्वादानुसार और डालें।
  • ढक्कन से ढककर 30 से 35 मिनट तक पकाएं।
  • सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से पक गया है और निविदा है। खाना पकाने के दौरान यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

अप्पम के लिए

  • एक सॉस पैन में सूजी और पानी को फेंट लें।
  • तवे को गैस पर रखें और मध्यम आंच पर एक उबाल आने दें।
  • सूजी के नरम होने तक दो से तीन मिनट तक लगातार चलाते रहें।
  • गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए एक से दो मिनट के लिए अलग रख दें।
  • पैन में नारियल क्रीम डालें, सूखे खमीर में छिड़कें और मिलाने के लिए फेंटें।
  • एक अलग प्याले में चावल का आटा और चीनी डालकर बीच में एक कुआं बना लें।
  • नारियल के मिश्रण में डालें और जोर से फेंटकर मुलायम घोल बना लें।
  • कटोरे को कपड़े से ढक दें और कम से कम चार घंटे के लिए अलग रख दें, अधिमानतः रात भर जब तक कि खमीर सक्रिय न हो जाए और मिश्रण को खट्टा न कर दे।
  • बैटर में नमक डालें और मिलाने के लिए फेंटें।
  • एक अप्पम की कड़ाही को तेज आंच पर लगभग एक मिनट तक गर्म होने तक गर्म करें।
  • पैन के बीच में लगभग 60 मिली या एक चौथाई कप घोल डालें।
  • मिश्रण को धीरे से घुमाने के लिए कड़ाही के हैंडल का उपयोग करें, जब तक कि पैन के चारों ओर घोल की पतली परत और पैन के आधार में थोड़ी मोटी मात्रा में न हो जाए।
  • आंच को कम करें और एक या दो मिनट तक पकाएं जब तक कि अप्पम के किनारे सूखने न लगें और पैन की तरफ से निकल जाएं।
  • एक ढक्कन के साथ कवर करें, और दो मिनट के लिए धीरे से पकाएं। सुनिश्चित करें कि बैटर का बेस अच्छी तरह से और सुनहरा हो गया है।
  • अप्पम को पैन से निकाल लें। एक सूखे कपड़े से ढक दें और बचे हुए घोल से दोहराएं।

तड़के मसालों के लिए

  • कड़ाही में तेल गरम करें।
  • मसाले एक साथ डालें और पैन को तब तक भूनें जब तक कि मसाले पॉप न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं।
  • आँच बंद कर दें, और इस मसाले के मिश्रण को करी के ऊपर सावधानी से डालें।

सेवा करने के लिए

  • करी को प्याले में बांट लीजिए और धनिए से सजाइए. अप्पम के साथ परोसें।

तली हुई रोटी, ककड़ी रायता और मसालेदार प्याज के साथ बकरी करी

भारत में जन्मे 30 वर्षीय कॉल सेंटर कार्यकर्ता के लिएनिधि महाजनीभारतीय भोजन उसकी ताकत है।

वह अन्य व्यंजनों के साथ भी प्रयोग करना पसंद करती है।

वह मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया की नवीनतम श्रृंखला में भारत की पसंदीदा प्रतियोगियों में से एक है।

यहां वह कुछ ऐसा बनाती है जो सभी मांस खाने वालों को पसंद आएगा।

यह एक लोकप्रिय भारतीय मांसाहारी व्यंजन है और आमतौर पर इसे भारतीय ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

तले हुए आलू के लिए

  • 500 ग्राम आलू (चौथाई)
  • वनस्पति तेल (तलने के लिए)

बकरी करी के लिए

  • 800 ग्राम युवा बकरी के पैर का मांस (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • 4 हरी इलायची की फली
  • 2 काली इलायची की फली
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 6 लौंग
  • 1 दालचीनी स्टिक
  • 4 तेज पत्ते
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 2 सूखी मिर्च
  • गदा के 2 टुकड़े
  • 1 बड़ा चम्मच घी
  • 2 बड़े भूरे प्याज (कटे हुए)
  • 4 लौंग लहसुन (कीमा बनाया हुआ)
  • 4 सेमी अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 600 मिली भारतीय या ग्रीक योगर्ट
  • 3 बड़े चम्मच सूखे मेथी के पत्ते
  • 3 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • सुरक्षित तले हुए आलू
  • नमक स्वादअनुसार

मसालेदार प्याज के लिए

  • 1 छोटा लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 40 मिली सफेद सिरका
  • 1/2 छोटा चम्मच चीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 टेबल स्पून पुदीने के पत्ते (कटे हुए)

खीरा रायता के लिए

  • 250 मिली भारतीय या ग्रीक योगर्ट
  • 1/2 लेबनीज खीरा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/2 टी-स्पून दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 टेबल स्पून पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादअनुसार

तली हुई रोटी के लिए

  • 150 ग्राम आटा
  • 20 मिली वनस्पति तेल (तलने के लिए और रखें)
  • नमक स्वादअनुसार

सजाने के लिए

  • धनिया पत्ती (कटी हुई)
  • अदरक (जूलिएन्ड)
  • पापड़म

तरीका

तले हुए आलू के लिए

  • वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें और इसे तेज आंच पर गर्म करें।
  • तेल गरम होने पर उसमें आलू डालकर करीब पांच मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें.
  • गर्मी से निकालें और तले हुए आलू को एक पेपर टॉवल पर रखें।

बकरी करी के लिए

  • बकरी के मांस को हल्दी और मिर्च पाउडर में मैरिनेट करने के लिए कोट करें और एक तरफ रख दें।
  • मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले के पुलाव में सरसों का तेल गरम करें।
  • इलायची, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ते, जीरा, मिर्च और जावित्री डालकर टोस्ट करें। 30 सेकंड के लिए हिलाओ।
  • प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च डालकर पकाएं। प्याज के पारदर्शी होने तक लगातार चलाते रहें।
  • मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस, दही, मेथी के पत्ते, धनिया और जीरा डालें और मिलाएँ।
  • ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर करीब ढाई घंटे तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस निविदा है।
  • एक बार हो जाने के बाद, तले हुए आलू और घी डालें।
  • करी के थोड़ा सूखने तक (लगभग तीन मिनट तक) बिना ढके पकाएं।

मसालेदार प्याज के लिए

  • सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और अलग रख दें।

खीरा रायता के लिए

  • सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। स्वाद के लिए मौसम और ठंडा करें।

तली हुई रोटी के लिए

  • एक बड़े बाउल में मैदा और नमक छान लें।
  • तेल डालकर मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालकर चिकना आटा गूंथ लें।
  • 8 गेंदों में विभाजित करें और कुछ तेल के साथ कोट करें। 5 मिमी मोटी डिस्क में बेल लें और एक तरफ रख दें।
  • वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन 2 सेंटीमीटर ऊंचा भरें, तेज आंच पर गर्म करें।
  • ब्रेड डिस्क को ध्यान से गरम तेल में डालें। एक बड़े स्लेटेड चम्मच से इसे लगातार घुमाते रहें।
  • जब ब्रेड या लुची फूल कर सुनहरा हो जाए तो आंच से उतार लें और एक पेपर टॉवल पर रख दें.

असेम्बल करने के लिए

  • प्लेट में बकरी की सब्जी रखें. कटा हरा धनिया और अदरक से गार्निश करें।
  • प्लेट में थोडा़ सा रायता और मसालेदार प्याज़ डालें और तली हुई रोटी या लुची और पापड़म के साथ परोसें।

भारतीय शैली के मसल्स

यह केरल, महाराष्ट्र, कर्नाटक और गोवा में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।

शेफ एम्मा डीनव्हाइट वाइन, लेमन जेस्ट के साथ प्याज, जीरा, धनिया और सौंफ जैसी अन्य बुनियादी सामग्री के साथ मसल्स को जैज़ करता है।

आप इस डिश को उबले हुए चावल या किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री

  • 2 चम्मच जीरा
  • 2 चम्मच धनिये के बीज
  • 1 छोटा चम्मच सौंफ
  • 1 प्याज (मोटे तौर पर कटा हुआ)
  • 3 लहसुन की कलियां (मोटे तौर पर कटी हुई)
  • 1 लंबी लाल मिर्च (मोटे तौर पर कटी हुई)
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 2/3 कप व्हाइट वाइन
  • 400 ग्राम टमाटर (कटे जा सकते हैं)
  • 2 चम्मच नमक
  • 2 चम्मच कैस्टर शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
  • 1 किलो मसल्स (दाढ़ी वाले और साफ किए हुए)
  • 1 छोटा गुच्छा अंग्रेजी पालक (छंटनी, धोया और मोटे तौर पर कटा हुआ)
  • 1 लेमन जेस्ट (बारीक कद्दूकस किया हुआ)

तरीका

  • मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें।
  • जीरा, धनिया और सौंफ को महक आने तक दो मिनट तक भूनें।
  • एक बार हो जाने के बाद, उपरोक्त मिश्रण को एक मोर्टार और मूसल में बारीक पीस लें।
  • प्याज़, लहसुन और मिर्च को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर पेस्ट बना लें।
  • कड़ाही में तेल डालकर धीमी आंच पर रख दें।
  • प्याज के नरम होने तक पेस्ट को लगभग पांच मिनट तक पकाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
  • मसाला मिश्रण और हल्दी डालें। एक और दो मिनट या सुगंधित होने तक पकाएं।
  • व्हाइट वाइन डालकर एक मिनट तक पकाएं।
  • टमाटर, नमक, चीनी और सिरका डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
  • मसल्स डालें। ठीक से मिलाएं।
  • पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग दो मिनट तक या गोले के खुलने तक पकाएँ। आंच से उतार लें।
  • गठबंधन करने के लिए पालक और नींबू उत्तेजकता में हिलाओ।
  • मसल्स को कटोरे के बीच विभाजित करें। सेवा कर।

नारियल मछली करी

यह मुंबई के खाने वालों की पसंदीदा डिश है।

जॉन डोरी, एक आयातित तटीय मछली के साथ अपनी स्वाद कलियों को तृप्त करें।

इसमें नम, महीन गुच्छे और कम वसा वाले पदार्थ के साथ हल्के, मीठे स्वाद के साथ दृढ़ बनावट वाला सफेद मांस होता है।

शेफ मैथ्यू हॉपक्राफ्टशो में इस लोकप्रिय व्यंजन को बाहर निकालता है।

और वह नारियल करी के साथ इसे दूसरे स्तर पर ले जाता है!

सामग्री

मछली के लिए

  • 2 जॉन डोरि
  • हल्दी पाउडर
  • अंगूर के बीज का तेल (तलने के लिए)
  • नमक स्वादअनुसार

करी पेस्ट के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 2 1/2 लंबी लाल मिर्च (बीज हटाई गई)
  • 2 से 3 सेमी अदरक के टुकड़े
  • 3 लौंग लहसुन (छिली हुई)

करी सॉस के लिए

  • 2 टेबल स्पून घी
  • 1 प्याज (कटा हुआ)
  • 3 लंबी हरी मिर्च (बीज निकाल कर बारीक कटी हुई)
  • 2 सेमी अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • 2 चम्मच हल्दी
  • 500 मिली नारियल का दूध
  • 250 मिली नारियल क्रीम
  • 300 मिली फिश स्टॉक
  • 1 नींबू का रस
  • 1 1/2 टेबल स्पून इमली का पेस्ट
  • 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • नमक स्वादअनुसार

चपाती के लिए

  • 200 ग्राम गेहूं का आटा
  • 2 टेबल स्पून घी
  • 125 मिली पानी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक

बैंगन की चटनी के लिए

  • 1 छोटा बैंगन
  • 2 टेबल स्पून घी
  • 1/2 लंबी लाल मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 नींबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

सेवा करने के लिए

  • एक कटोरी पका हुआ बासमती चावल
  • 1 लंबी लाल मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)

तरीका

मछली के मैरिनेशन के लिए

  • मछली को छान लें और प्रत्येक पट्टिका को तीन टुकड़ों में काट लें।
  • नमक और हल्दी के साथ हल्का छिड़कें और सर्द करें।
  • एक बार हो जाने के बाद, एक फ्राइंग पैन में अंगूर के बीज का तेल गरम करें।
  • फिश फ़िललेट्स, स्किन साइड नीचे डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए (लगभग छह मिनट के लिए)
  • मछली को पलट दें और एक और मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

करी पेस्ट के लिए

  • मध्यम आंच पर एक सूखे फ्राई पैन में धनिया और जीरा भूनें।
  • जब बीज फूटने लगे, मिश्रण को मोर्टार और मूसल में डालें और कुचल दें।
  • पिसे हुए मसाले को फ़ूड प्रोसेसर में डालें।
  • मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग दो बड़े चम्मच) के साथ प्रक्रिया करें। रद्द करना।

करी सॉस के लिए

  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
  • प्याज, मिर्च और अदरक डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
  • करी पेस्ट और हल्दी डालें। तेल अलग होने तक बार-बार हिलाएं। लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
  • नारियल का दूध और क्रीम डालें और पांच मिनट तक उबलने दें।
  • फिश स्टॉक डालें और थोड़ा कम होने तक 20 मिनट तक उबालें।
  • नीबू का रस और इमली डालें। स्वाद और तनाव को समायोजित करें।
  • एक छोटे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज के साथ अंगूर के बीज का तेल गरम करें। तेल की महक आने तक लगभग छह मिनट तक पकाएं।
  • तेल छान लें और सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को एक तरफ रख दें (गर्म होने के लिए रख दें)

चपाती के लिए

  • गेहूं का आटा, घी और नमक एक साथ मिला लें। ज़रुरत मात्रा में पानी डालकर आटा गूंथ लें।
  • हल्के से गूंदें और प्लास्टिक रैप में लपेटें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
  • आटे को आठ भागों में बाँटकर चपाती की तरह बेल लेंतीन से चार मिमी मोटी)।
  • चपाती के दोनों तरफ मध्यम आंच पर तीन मिनट के लिए सूखे पैन में भूनें।
  • पैन से निकालें और इसे गर्म रखने के लिए एक सूखे, साफ चाय के तौलिये में लपेटें।

बैंगन की चटनी के लिए

  • बैंगन को 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
  • बैंगन और लाल मिर्च डालें। नरम होने तक भूनें।
  • नीबू का रस और चीनी डालें।
  • सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह से पका हुआ और कैरामेलाइज़्ड हो। इसमें लगभग पांच मिनट लगने चाहिए।

असेम्बल करने के लिए

  • जब आप प्लेट करने के लिए तैयार हों, तो बीच में एक गाइड के रूप में एक अंगूठी का उपयोग करके बासमती चावल का एक गोला रखें।
  • इसके ऊपर बैंगन की चटनी की एक परत और मछली के तीन टुकड़े त्वचा के साथ ऊपर की तरफ रखें।
  • मिर्च और धनियां से गार्निश करें और चावल के चारों ओर गरमा गरम करी सॉस डालें।
  • चपाती को किनारे पर परोसें।

फोटोः साभारTenplay.com.au

मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 8 भारत में स्टार वर्ल्ड और स्टार वर्ल्ड एचडी पर सोमवार से शुक्रवार रात 9 बजे प्रसारित होता है।

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