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'यह एक बहुत बड़ा सम्मान जीतना है'गुरु महाराज'

द्वाराअनीता ऐकरा
अंतिम अपडेट: 02 अगस्त, 2021 07:53 IST
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इमेज: जस्टिन नारायण ने एस्तेर, उनकी पत्नी (तत्कालीन मंगेतर), और माता-पिता के साथ जीत के तुरंत बाद जश्न मनायामास्टरशेफ ऑस्ट्रेलियासीजन 13.
फोटोग्राफ्स: जस्टिन नारायण/इंस्टाग्राम के सौजन्य से औरमास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया/इंस्टाग्राम

जस्टिन नारायण27 वर्षीया, गॉर्डन रामसे और जेमी ओलिवर जैसे अंतरराष्ट्रीय रसोइयों को बचपन से देखती थीं।

के माध्यम सेमास्टरशेफ ऑस्ट्रेलियासीजन 13 प्रतियोगिता, वह प्रेरणा के लिए अपने परिवार, विशेष रूप से अपनी मां की ओर झुक गया।

जस्टिन का कहना है कि उनकी माँ उनकी सबसे बड़ी प्रेरणा हैं और वह सबसे अच्छे रसोइए को जानते हैं।

ऑस्ट्रेलिया में एक युवा पादरी जस्टिन कहते हैं, "उसने मुझे खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ सिखाया है, लेकिन वह कैसे और क्यों खाना बनाती है, इसने मुझे जीवन के बारे में सबसे अधिक सिखाया है।"

उन्होंने उनसे सीखे कुछ सबक का हवाला देते हुए साझा किया, "लोगों की सेवा करने के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कौन हैं और वे कहां से आते हैं।

"यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास पेशकश करने के लिए बहुत कुछ नहीं है, तो भी आपके पास मेज पर लाने के लिए कुछ है।

"जब आप गलतियाँ करते हैं तो उन्हें ठीक करने के लिए हमेशा समय होता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जीवन आपको क्या देता है, सब कुछ बदल दिया जा सकता है, अच्छे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और लोगों को एक साथ लाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि वह सामान भी जो आपको लगता है कि कभी नहीं हो सकता।"

अपने पूरे समय मेंगुरु महाराजरसोई, उनकी भारतीय और फ़ीजी विरासत उनके खाना पकाने के केंद्र में रही।

13 साल की उम्र में खाना बनाना शुरू करने से लेकर, अपनी मां द्वारा बनाए गए यादगार भोजन से प्रेरित औरपट्टी(दादी मा) अब अपनी पत्नी एस्तेर के लिए खाना बनाना, जस्टिन बताता हैअनीता ऐकारा/Rediff.comउसके बारे मेंगुरु महाराजयात्रा, उन्हें कैप्टन कंसिस्टेंसी का उपनाम क्यों दिया गया, 2017 में उन्होंने भारत की यात्रा की और कैसे मुंबई में झुग्गी-झोपड़ी के बच्चों के जीवन को बदलने में मदद करने की उनकी योजना है।

जीत की बधाईमास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 और प्रतियोगिता के तुरंत बाद अपनी प्रिय एस्तेर से शादी करना। ऐसा लगता है कि 2021 आपका साल होने वाला है।

यह निश्चित रूप से ऐसा लगता है। 2021 एक मजेदार साल रहा है और उम्मीद है कि यह सिर्फ शुरुआत है।

आप इसी साल इंस्टाग्राम पर आए हैं। आपको इतनी देर क्यों हुई?

ईमानदारी से, इसकी वजह थीगुरु महाराज . मैंने सोचा कि यह शो देखने वाले लोगों से जुड़ने का एक मजेदार तरीका होगा।

मुझे नहीं पता कि इंस्टाग्राम पर आने में मुझे इतना समय क्या लगा।

मेरे लिए, यह शांत चुनौतीपूर्ण था क्योंकि यह कौशल के नए उपयोग के साथ एक नई दुनिया है।

मैं तकनीक में बड़ा नहीं हूं, लेकिन यह निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जिसके बारे में मैं और सीख रहा हूं।

क्या सोशल मीडिया उपस्थिति होने से आपको मदद मिली?गुरु महाराजसफ़र?

मुझे नहीं पता कि इससे मुझे यात्रा में विशेष रूप से मदद मिली या नहीं, लेकिन इसने मुझे और लोगों से जुड़ने का मौका दिया।

यह कुछ ऐसा है जिसे करने का मेरा जुनून है, इसलिए इस संबंध में, इसने निश्चित रूप से मदद की।

प्रतियोगिता में आपने एक बार विन डीजल को यह कहते हुए उद्धृत किया था, 'इससे ​​कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक इंच या एक मील से जीत जाते हैं।'
क्या उस वाक्यांश का अब आपके लिए और भी अधिक अर्थ है, यह देखते हुए कि आपने खिताब जीतने के लिए फाइनलिस्ट पीट कैंपबेल को एक अंक से बाहर कर दिया है?

मुझे पसंद हैगुरु महाराजक्योंकि हर कोई एक विजेता को छोड़ देता है।

यह लोगों के लिए भोजन के साथ जो करना चाहते हैं, वह करने के लिए इतना बड़ा मंच तैयार करता है।

आपने कई ऐसे कंटेस्टेंट्स को देखा होगा जिन्होंने अभी तक शो नहीं जीता है और अपने खाने के सपने को पूरा करने के लिए आगे बढ़े हैं।

मुझे उससे थोड़े ज्यादा पैसे मिले (पीट), लेकिन अवसरों के संदर्भ में और आगे क्या है, मुझे लगता है कि दुनिया सभी के लिए बड़ी और उज्ज्वल है।

फोटो: जीत के तुरंत बाद, जस्टिन ने सोशल मीडिया पर अपने प्रशंसकों के लिए कुछ सलाह पोस्ट की।
'अपने आप को वापस। कड़ी मेहनत करें और उम्मीद है कि आप खुद को आश्चर्यचकित कर देंगे, 'उन्होंने साझा किया।

आपकी जीत दुनिया भर के भारतीयों के लिए गर्व का क्षण था।

इस तरह के मंच पर अपनी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करना और खिताब जीतना बहुत बड़ा सम्मान था। यह बड़े पैमाने पर है; कुछ मैं हल्के में नहीं लेता।

मैं उस पर निर्माण करना जारी रखना चाहता हूं और अपनी संस्कृति और भारतीय भोजन को मानचित्र पर रखना चाहता हूं।

मैं फूड स्पेस में कुछ महत्वपूर्ण करना चाहता हूं और उम्मीद है कि यह सिर्फ शुरुआत है।

क्या आपको लगता है कि आपके सेंस ऑफ ह्यूमर और आपके आकस्मिक, आसान-भाग्यशाली रवैये ने आपको उतार-चढ़ाव के दौरान मदद कीगुरु महाराजसफ़र?

मुझे खुशी है कि मेरा रवैया काफी आकस्मिक था, लेकिन मैं निश्चित रूप से जीवन में जो कुछ भी करता हूं उसका मजा लेना चाहता हूं।

मेरे मूल्यों में से एक, जीवन में चाहे कुछ भी हो, यह है कि आप निश्चित रूप से नियंत्रित कर सकते हैं कि आप इसका जवाब कैसे देते हैं।

मैं हमेशा आभारी होने और बनाने की कोशिश करके जवाब देना चाहता हूं (अनुभव) मेरे आसपास के लोगों के लिए मजेदार और आनंददायक।

यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने शो में करने की कोशिश की और मैं इसमें सफल रहा।

इसने मेरे भोजन और खाना पकाने में भी मदद की क्योंकि मैंने अनुभव का अधिक आनंद लिया।

फोटो: उनकी मां का चिकन जालफ्रेजी का संस्करण।
चिकन को प्याज, लहसुन, अदरक में मैरीनेट किया गया और फिर उसे उबाला गया।
इसे टमाटर आधारित करी सॉस के साथ परोसा गया थानान.

आप में एक महत्वपूर्ण मोड़ थागुरु महाराजयात्रा जब आप बेहद आकस्मिक होने से वास्तव में विचारशील और केंद्रित होने के लिए गए थे?

खैर, मैं बस में करना चाहता थागुरु महाराजरसोई वास्तव में अच्छा खाना पैदा करना था और पैक के शीर्ष पर होना था।

वहां न होना निराशाजनक था और (न्यायाधीश) जॉक ज़ोनफ्रिलो मुझे संघर्ष करते हुए देख सकते थे।

वह जानता था कि मुझमें क्षमता है और यह देखना उसके लिए थोड़ा निराशाजनक था।

उस बिंदु के बाद, मैंने प्रतियोगिता की शुरुआत में न्यायाधीशों द्वारा किए गए निर्णय के साथ न्याय करने का फैसला किया - मुझे एक एप्रन और खिताब जीतने के लिए एक शॉट देने का।

मैंने उनसे कहा था कि मैं कड़ी मेहनत करूंगा और दुर्भाग्य से उस समय प्रतियोगिता में यह प्लेट पर नहीं दिख रहा था।

लेकिन उसी क्षण से, मैंने निर्णय लिया कि मैं यह सुनिश्चित करूंगा कि मैंने वह सब कुछ किया जो मैं प्लेट पर परिणामों को महत्वपूर्ण बनाने के लिए कर सकता था।

मैं रसोई में अपने दिन के बाद बहुत कुछ पढ़ता और नई तकनीकों का अभ्यास करता।

कैप्टन कंसिस्टेंसी उपनाम क्यों? अंत में, क्या आपको लगता है कि लगातार बने रहने से आपको खिताब जीतने में मदद मिली?

जॉक (ज़ोनफ्रिलो) मुझे वह उपनाम देने के लिए वास्तव में दयालु था।

लगातार बने रहने से निश्चित रूप से मदद मिली, लेकिन मेरा लक्ष्य लगातार बेहतर होना था।

मैं सिर्फ सीखते रहना चाहता था, आगे बढ़ना चाहता था, दबाव को अच्छी तरह से संभालने की कोशिश करता था, लेकिन साथ ही साथ मज़े भी करता था।

ठीक उसी समय से जब आप पहली बार में आए थेगुरु महाराज किचन से लेकर ट्रॉफी उठाने तक, कुक के तौर पर आप कैसे बदल गए हैं? और एक व्यक्ति?

एक व्यक्ति के रूप में, उम्मीद है कि बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन सभी सही तरीकों से।

मेरा खाना नाटकीय रूप से बदल गया है। मैं अपने भोजन और अपने खाना पकाने में थोड़ा अधिक आश्वस्त हूं।

मुझे अभी भी मज़ा आ रहा है इसलिए मुझे खुशी है कि यह नहीं बदला है।

मैंने निश्चित रूप से कौशल और ज्ञान के मामले में बहुत कुछ सीखा है - बस मेरे दिमाग में जो विचार हैं उन्हें क्रियान्वित करने में सक्षम होने के कारण मेरे पास उनका समर्थन करने के लिए तकनीक उपलब्ध है।

आपने चिकन करी और चिकन जलफ्रेज़ी के साथ-साथ कुछ भारतीय व्यंजन भी दिखाए, जिनकी रेसिपी आपकी माँ की है।
आपने दाल भात को जो फैंसी ट्विस्ट दिया, उसे कोई कैसे भूल सकता है। आप भारत के किस भाग से अपनी प्रेरणा लेते हैं?

मुझे नहीं पता कि यह भारत का एक हिस्सा है जो मुझे प्रेरित करता है या सिर्फ वह खाना जो मैं खाकर बड़ा हुआ हूं, जिसकी जड़ें दक्षिण भारतीय हैं।

समय के साथ कि (वह खाना खाकर बड़ा हुआ) फिजी और बाद में ऑस्ट्रेलिया में बड़े होने के प्रभाव से बदल गया।

यह उस तरह की प्रगति है जो दक्षिण भारत में शुरू हुई होगी। वहीं मैं इसे वापस ट्रेस करता हूं।

क्या आप उन भारतीय स्वादों के बारे में बात कर सकते हैं जिनके साथ आप बड़े हुए हैं?

सर्दियों में हम दाल भात को मसालेदार मिर्च और चटनी के साथ खाते हैं।

गर्मी का मौसम था अधिक प्याज़ और थोड़े से नमक वाले दही (दही) चावल का।

कुछ ऐसा जो नियमित रूप से प्रदर्शित होता है, वे हैं करी,रोटीतथाचपातीएस।

मैं अपने के रूप में बहुत भाग्यशाली थापट्टी(दादी मा) बहुत अच्छा रसोइया है और मेरी माँ की तरफ भी।

मेरे माता-पिता दोनों की जड़ें दक्षिण भारतीय हैं, लेकिन पिछली कुछ पीढ़ियों का जन्म और पालन-पोषण फिजी में हुआ था।

आप my . को ट्रेस कर सकते हैंपट्टीकी जड़ें चेन्नई में वापस, my . के लिए के रूप मेंटाटा(दादा), वह एक अनाथ था इसलिए यह थोड़ा मुश्किल है, लेकिन वह अभी भी दक्षिण भारतीय है।

वह कौन सा भोजन है जिसे आप वापस जाना पसंद करते हैं?

यह इतना मज़ेदार है कि अब जब मैं शादीशुदा हूँ, घर से बाहर चला गया हूँ और मेरी अपनी जगह है, यह मेरी माँ की चिकन करी होगी,दलऔर चटनी।

यही वह सामान होगा जो मुझे अभी सुकून देने वाला लगता है।

फोटो: जस्टिन ने दाल भट को एक फैंसी ट्विस्ट दियागुरु महाराजरसोईघर।

एस्तेर और आपके बीच, खाना पकाने की ज़िम्मेदारी किसने संभाली है?

अभी, मैं इसे एस्तेर और मेरे बीच एक संयुक्त उद्यम के रूप में सोचना चाहता हूं, और उम्मीद है कि हम लोड को समान रूप से साझा करेंगे।

मैं खुद को बहुत अधिक पकाता हुआ पाता हूं, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे इसमें मजा आता है।

आपने 13 साल की उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। तब आपकी प्रेरणा कौन थी? आज कौन है?

उस समय यह शेफ थे जिन्हें मैं गॉर्डन रामसे, जेमी ओलिवर और हेस्टन ब्लूमेंथल जैसे टेलीविजन पर देखता था। मैं कोशिश करूँगा और उनके व्यंजन फिर से बनाऊँगा।

आज, यह मेरी माँ होगी औरपट्टी . उनके व्यंजनों में से एक को फिर से बनाने में सक्षम होना खुशी की बात है कि वे क्या पकाते रहे हैं और मैं क्या खाकर बड़ा हुआ हूं।

मेरी माँ की अपने खाने में हमेशा से ऐसी ही उदारता रही है।

मैंने उसे उन लोगों के लिए खाना बनाते देखा है जिनसे वह प्यार करती है, और मैंने उसे उन अजनबियों के लिए भी खाना बनाते देखा है जिनसे वह कभी नहीं मिली।

वह इसे उसी स्तर की उत्कृष्टता, प्रेम और स्नेह के साथ करती है।

मुझे लगता है कि यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने हमेशा वास्तव में प्रेरणादायक महसूस किया है क्योंकि यह लोगों से प्यार करने और लोगों की सेवा करने में सक्षम होने का उनका तरीका है।

मैं अपने भोजन के माध्यम से भी यही करना चाहता हूं।

आपने 2017 में भारत का दौरा किया था। उस समय आपको देश के बारे में सबसे अच्छा क्या पसंद था?

उस यात्रा के दौरान मैंने चेन्नई, हैदराबाद, मुंबई और दिल्ली का दौरा किया।

मुझे संस्कृति, दृश्यावली और यहां तक ​​कि वे लोग भी बहुत पसंद थे, जो इतने प्यार करने वाले, मिलनसार और मेहमाननवाज थे।

खाना बिल्कुल पागल था। मुझे रेहड़ी-पटरी वालों और स्टालों पर जाना, लोगों के घरों में जाना और अलग-अलग चीजें खाना बहुत पसंद था।

उस यात्रा के दौरान मेरी पसंदीदा आदतों में से एक थी सुबह उठना, कोने की दुकान में जाना और कुछ हथियानाचाय, डोसा, इडलीतथावड़ा-सांबरी.

काश मैं अभी भी नाश्ते के लिए ऐसा कर पाता। (सड़क किनारे छोटे-छोटे स्टालों और लोगों के घरों में भोजन करना) असली भारत है।

पांच सितारा होटल एक पश्चिमी तालू को पूरा करते हैं और मुझे वही सामान वापस ऑस्ट्रेलिया में मिल सकता है।

आप लोगों के घरों में मिलने वाली चीजों को दोबारा नहीं बना सकते हैं और यह बहुत अलग है। साथ ही, यह शायद आपके लिए स्वस्थ और बेहतर है।

हर घर में अपने खास मसाले या कुछ पकाने का एक अनोखा तरीका होता। यह उनकी विशेषता है।

फोटो: जस्टिन को एक दिन ऐसा फूड ट्रक या रेस्तरां पसंद आएगा, जिसमें वह भारतीय स्वादों को पेश करते हुए बड़े हुए हों।

मुझे अपने मित्र बीजू थंपी के बारे में बताएं, जो विज़न रेस्क्यू के संस्थापक हैं। आप भारत में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों का समर्थन करने की योजना कैसे बनाते हैं?

इसलिए बीजू ने मुंबई की झुग्गी बस्तियों में बच्चों को खाना खिलाकर शुरुआत की। वह उन्हें पकाकर खिलाता था।

यह अधिक से अधिक प्रगति करता गया, और उसने महसूस किया कि केवल बच्चों को खिलाना एक अल्पकालिक समाधान था।

इसलिए उन्होंने शिक्षकों को नियुक्त करना शुरू किया और अब वे उन्हें शिक्षित करते हैं।

वह झुग्गियों में केंद्र स्थापित कर रहा है जहां वह बच्चों को खिलाता है और शिक्षित करता है और उनके माता-पिता को परिवार चलाने की कोशिश करने के लिए कौशल और नौकरी देता है। उन्होंने अब तक हजारों बच्चों की मदद की है।

मैं बीजू के साथ बातचीत कर रहा हूं और अभी भी आगे बढ़ने की योजना बनाने की जरूरत है।

मैं ऑस्ट्रेलिया में जो भी उद्यम करता हूं, चाहे वह एक रेस्तरां हो या ऐसा कुछ, मुझे आय की आय का एक छोटा प्रतिशत पसंद आएगा (भोजन से या किसी विशेष व्यंजन से) विजन रेस्क्यू की ओर जाने के लिए।

आखिरकार मुझे उम्मीद है कि मैं वहां पहुंच सकता हूं और उनके संगठन को उजागर करने के लिए कुछ कर सकता हूं या भारत में हम जो भी मलिन बस्तियों को देखते हैं उन्हें खत्म करने के लिए फंड और समर्थन में मदद करने के लिए कुछ कर सकता हूं। यही मेरा अंतिम लक्ष्य होगा।

एक भारतीय खाद्य ट्रक की बातचीत के बारे में क्या?

की शुरुआत में मेरा प्रारंभिक विचारगुरु महाराजप्रतियोगिता भारतीय स्वाद के साथ टैको स्टाइल फूड ट्रक करने की थी।

ऐसा कुछ है जिसे मैं अभी भी करना पसंद करूंगा। प्रतियोगिता के माध्यम से मेरा स्वाद बदल गया है और काफी आगे बढ़ गया है, इसलिए इसी तरह से कुछ करना मजेदार होगा।

के लिए कोई सुझावगुरु महाराज उम्मीदवारों? विशेष रूप से रसोई में दबाव को कैसे संभालें?

मैं सिर्फ इतना कहूंगा कि जितना हो सके आनंद लें।

रसोई में बहुत अधिक दबाव और तनाव आता है, लेकिन यह जीवन में एक बार आने वाला अवसर है।

तो कोशिश करें और इसका आनंद लेने के लिए कुछ समय निकालें।

आपकी भोजन यात्रा अभी शुरू हुई है। आपके लिए आगे क्या है?

मैं अभी भी इसका पता लगा रहा हूं। मैं कुछ महान रसोइयों और उत्पादन के साथ काम करते हुए सीखना जारी रखने की योजना बना रहा हूं।

मुझे ऑस्ट्रेलियाई मनोरंजन क्षेत्र में कुछ सामग्री बनाना शुरू करना अच्छा लगेगा।

उम्मीद है कि यह कुछ ऐसा है जो वास्तव में कुछ अच्छे शेफ को हाइलाइट करता है और लोगों को खाना पकाने के लिए प्रेरित करता है।

आप मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 को Disney+ Hotstar Premium और Disney+ Hotstar VIP पर देख सकते हैं।

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अनीता ऐकरा/ Rediff.com
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