wwwविश्वसाटा

Rediff.com»आगे बढ़ना» 'मैं अपनी माँ के अच्छे भोजन से घिरा हुआ था'

'मैं अपनी माँ के अच्छे भोजन से घिरा हुआ था'

द्वारादिव्या नायर
अंतिम अपडेट: 06 अप्रैल, 2022 10:11 IST
रेडिफ समाचार प्राप्त करेंआपके इनबॉक्स में:

मॉडल और फोटोग्राफर के लिएप्रसन्ना पंडरीनाथनअपनी दिवंगत मां के शानदार विशेष व्यंजनों की एक रसोई की किताब को एक साथ रखकर उनकी मां को उनके पास वापस लाया।

अपनी माँ के खाने-पीने के नोटों के विशाल संग्रह को छानना, परिवार और दोस्तों के लिए इतने प्यार से बनाए गए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक परीक्षण करना और सही तस्वीरें शूट करना क्यों थाअम्मी: प्यार की अभिव्यक्तिएक साथ रखने में पांच साल लग गए।

फोटो: 2010 में अपनी मां के निधन के बाद, प्रसन्ना पंडरीनाथन ने अपनी पहली कुकबुक पर काम करते हुए पांच साल बिताएअम्मी: प्यार की अभिव्यक्ति, उनकी माँ निर्मला पंडरीनाथन की रसोई से व्यंजनों का एक संग्रह।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन

अच्छा भोजन आत्मा के लिए ईंधन है।

यह अच्छे समय की यादें वापस लाता है, जिन लोगों से आप प्यार करते हैं और आपको अपनी जड़ों से जोड़ते हैं।

न्यूयॉर्क की मॉडल से फोटोग्राफर बनीं प्रसन्ना पंडारीनाथन के लिए, जो अपने दोस्तों के लिए प्रेसी के रूप में जानी जाती हैं, अच्छा खाना, जबकि उनकी माँ रहती थी, एक ऐसा आशीर्वाद था जिस पर वह हमेशा भरोसा कर सकती थीं।

"मेरी माँ ने हमेशा इस्तेमाल कियाअम्मी कल्लू . हर सुबह 6.30 बजे, हम ग्राइंडस्टोन की आवाज सुन सकते थे और इस तरह रसोई शुरू हो गई," वह अपनी दिवंगत मां निर्मला पंडरीनाथन के साथ अपने बड़े होने के वर्षों को याद करती हैं।

निर्मला का जन्म एक तमिल परिवार में हुआ था, लेकिन भारतीय, मलेशियाई, चीनी, इंडोनेशियाई और यूरोपीय संस्कृतियों के मिश्रण में पली-बढ़ी और प्रेसी अक्सर अपने बचपन और युवावस्था में भारत और विदेशों के बीच बंद हो जाती थी।

2006 में अपने इकलौते भाई की मृत्यु के बाद, पाँच भाई-बहनों में से चौथे, प्रेसी ने अपनी माँ के मन को उसके दुःख से हटाने के लिए, उसे अपनी पसंदीदा व्यंजनों को लिखने के लिए मना लिया और किसी दिन उन्हें प्रकाशित करने का वादा किया।

2010 में बाद में जब उनका निधन हो गया, तो उनकी माँ ने जो शून्य छोड़ दिया, उसके बारे में बोलते हुए, प्रेसी ने दुखी होकर कहा, "दअम्मीउसकी भी याद आती है।"

प्रेसी ने अपना वादा निभाया और अब अपनी पहली रसोई की किताब, प्यार और सीखने का श्रम, पुरानी यादों से भरी पेश करने पर गर्व है।

'हमारी माँ, निर्मला पंडरीनाथन की याद में, जिनके लिए खाना बनाना प्यार की अभिव्यक्ति थी', प्रेसी अपनी पहली रसोई की किताब के परिचय में लिखती हैंअम्मीजो मुंह में पानी लाने वाले भोजन और अपनी मां के प्रदर्शनों की सूची से हाथ से बने व्यंजनों की स्वादिष्ट तस्वीरों से भरा है।

"हम सभी खाना पकाने के लिए अपनी माँ के प्यार के इर्द-गिर्द बढ़े और जाहिर है कि हमने इसे हल्के में लिया। लेकिन अब, मुझे वास्तव में इसकी याद आती है ... मुझे उसकी याद आती है," प्रेसी बताती हैदिव्या नायर/Rediff.comपेरिस से टेलीफोन पर, जहां वह काम पर है।

फोटोग्राफर बनने से पहले आप एक मॉडल थीं?

जब मैं एक मॉडल थी तो मैं हमेशा इंडस्ट्री के लोगों से घिरी रहती थी। प्रोडक्शन में मेरे दोस्त थे। मैंने चित्रों को संपादित करने और संसाधित करने की पूरी प्रक्रिया का आनंद लिया।

मेरे पास घर पर ये अपेक्षाकृत महंगे, बिल्कुल नए कैमरे थे। और कोई उनका इस्तेमाल नहीं कर रहा था। मैं उस समय न्यूयॉर्क में था इसलिए मैंने आगे बढ़ने और पोर्ट्रेट और लैंडस्केप शूट करने का फैसला किया।

मुझे कला और दृश्य माध्यम में हमेशा से दिलचस्पी थी। इस तरह मेरी यात्रा शुरू हुई। यह एक स्वाभाविक प्रगति थी।

कुकबुक ने मुझे फूड फोटोग्राफी की खोज करने के लिए प्रेरित किया।

फ़ूड फ़ोटोग्राफ़ी और फ़ैशन फ़ोटोग्राफ़ी कैसे भिन्न हैं?

भोजन फैशन, ललित कला या परिदृश्य से बहुत अलग है। इससे पहले कि मैं किताब पर काम करना शुरू करता, मैं वापस गया और फ़ूड फ़ोटोग्राफ़ी का अध्ययन किया। मैंने न्यूयॉर्क में एक कोर्स किया।

छवि:अम्मी प्रसन्ना पंडारीनाथन द्वारा संकलित और रूपा प्रकाशन द्वारा प्रकाशित, इसमें दक्षिण भारतीय और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के 108 व्यंजन शामिल हैं। रसोई की किताब कहानियों से भरी हुई है, अंतरंग विवरण जो पुरानी यादों के साथ विरासत को मिलाते हैं।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन और रूपा प्रकाशन

आपकी किताब के शीर्षक के पीछे की कहानी क्या है? आपने इसे ग्राइंडस्टोन के नाम पर क्यों रखा?

मेरी माँ ने हमेशा इस्तेमाल कियाअम्मी कल्लू . घर में हमारी गीली और सूखी रसोई थी।

हर सुबह 6.30 बजे, हम ग्राइंडस्टोन की आवाज सुन सकते थे और इस तरह रसोई शुरू हो गई।

मैं न्यूयॉर्क में रह रहा था और अक्सर बैंगलोर में अपने घर जाता था। और मेरा कमरा किचन के ठीक ऊपर ऊपर था।

कभी-कभी जब मैं देर रात घर आता, तो मैं बस दुर्घटनाग्रस्त होना चाहता था और यह बहुत शोर होता।

यदि आपने का उपयोग किया हैअम्मी कल्लू , आप जानेंगे कि यह मिक्सर/ग्राइंडर से बहुत अलग है। जब आप अपने आटे, चटनी या मसालों को धीमी गति से पीसते हैं, तो स्वाद और बनावट बहुत अलग होती है।

मुझे वह सब याद आ गया। वो विषाद।

पीसने से सहीइडलीएस, टूदोसा मावुचटनी के लिए, मेरी माँ इसका इस्तेमाल करेगी (अम्मी कल्लू) बहुत।

लेकिन जब मेरी माँ का निधन हो गया, और मैं घर वापस आया, तो मुझे एहसास हुआ कि कोई शोर नहीं था। कोई नहीं हैअम्मी कल्लू मुझे जगाने के लिए। और इसने मुझे वास्तव में बहुत मारा।

तभी मुझे एहसास हुआ कि मैंने उसे कितना याद किया, मैंने उसे कितना याद किया।

फोटो: प्रसन्ना अपनी मां निर्मला पंडरीनाथन के साथ।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन

क्या आपकी माँ हमेशा अपनी रेसिपी लिखती थीं?

2006 में मेरे भाई का देहांत हो गया। वह उसका इकलौता बेटा और परिवार में सबसे छोटा था। इसने उसे बहुत प्रभावित किया। एक साल बाद, मैं उसके दुख से बाहर निकलने में उसकी मदद करना चाहता था।

चूँकि उसे खाना बनाने का बहुत शौक था और मैंने सोचा कि उसे धक्का दे दूं (उसकी रेसिपी लिखने के लिए) और उसे वापस रसोई में ले जाना (मदद करेगा)

आपके परिवार में और किसको आपकी माँ के पाक कला कौशल विरासत में मिले हैं?

मैं अपनी माँ के अच्छे भोजन और खाना पकाने से घिरा हुआ था, इसलिए मुझे कभी सीखने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई (पकाना ) मैंने इसे मान लिया।

किताब ने अब मुझे खाना बनाना शुरू कर दिया है। लेकिन केवल एक चीज जो मैंने बड़े पैमाने पर बनाई है वह है मेरी माँ का खाना।

इस कुकबुक को प्रकाशित करने के बारे में चुनौतीपूर्ण भाग क्या थे?

किताब को पूरा करने में मुझे एक लंबा समय लगा, पांच साल - a (निश्चित ) व्यंजनों और चित्रों को सही करने के लिए समय की अवधि। फिर एक प्रकाशक खोजें। मुझे कुछ व्यंजनों को फिर से फोटोग्राफ करना पड़ा। मैंने शूटिंग के लिए न्यूयॉर्क और भारत के बीच यात्रा की।

मैं सभी व्यंजनों के माध्यम से चला गया - आगे और पीछे, परीक्षण किया और पुनः परीक्षण किया।

इतने सारे माप थे। मेरी मां इसे 'एक चुटकी', 'एक चुटकी' कहेंगी। मुझे वह सब ठीक करना था।

2020 में जब किताब तैयार हुई, तब तक महामारी फैल चुकी थी और इसमें और देरी हो गई थी। तो, इन चुनौतियों का एक बहुत कुछ था।

लेकिन मैं सभी अनुभवों के लिए आभारी हूं। किताब ने मुझे मेरी माँ के और करीब ला दिया और मैंने अपना वादा पूरा किया। यह सीखने और प्यार से भरा एक पूरा करने वाला अनुभव रहा है।

आपने व्यंजनों को कैसे शॉर्टलिस्ट किया?

मेरी माँ के पास अपने व्यंजनों के 400 से अधिक हस्तलिखित नोट थे। मैंने अपने पिता, बहनों, भतीजी और मेरी मां की पसंदीदा चीजें लीं।

कुछ विरासत व्यंजन थे जो दक्षिण में लोकप्रिय थे। यह उन सभी का एक संयोजन था।

फोटो: काली मिर्च मसाला चॉप्स।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन और रूपा प्रकाशन

क्या आपने न्यूयॉर्क में किसी भी सामग्री को खोजने के लिए संघर्ष किया?

इतना नहीं। इन दिनों न्यूयॉर्क में आपको लगभग सब कुछ मिल जाता है। लेकिन हां, ड्रमस्टिक्स को ढूंढना आसान नहीं है। कुछ रेसिपीज की मुझे भारत में शूटिंग करनी थी।

पृष्ठभूमि में साड़ी, आभूषण, भाषा के समाचार पत्र और इसी तरह के सामान हैं। क्या इन्हें जानबूझकर रखा गया था? क्या वे आपके घर और आपकी माँ की अलमारी का हिस्सा हैं?

हाँ, वे सभी सावधानी से, होशपूर्वक मेरी माँ की यात्रा का हिस्सा हैं। मैंने उनकी साड़ियों और गहनों का इस्तेमाल किया है।

वह चमेली और कंद से प्यार करती थी। मैंने उनमें से बहुत कुछ इस्तेमाल किया है।

क्या आपकी माँ की रसोई की कोई अजीबोगरीब आदतें थीं?

वह अपने मसालों के बारे में बहुत खास थी, जहां से वे आ रहे थे। हमारा मदुरै में एक खेत है जहां उसने अपनी सब्जियां उगाईं।

अधिकांश मसाले पिसे हुए थे और खरीदे नहीं गए थे।

उसने लहसुन की फली को एक विशिष्ट तरीके से काटा और छील दिया; उसने अपने चाकू को कैसे पकड़ रखा था वह अलग था - माँ के काम करने का उसका तरीका था।

मुझे याद है कि हम हमेशा लंच और डिनर के लिए इकट्ठे होते थे। हमारे परिवार में, हम हमेशा बहुत मुखर थे।

मुझे याद है दोस्तों का आना और हमारे साथ भोजन करना। घर में हमेशा यह कोलाहल और खाने को लेकर बातचीत होती रहती थी।

फोटो: प्रसन्ना की मां को अपनी सब्जियां खुद उगाना पसंद था, अपने मसालों को पीसकर तैयार करनामसालाएस।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन और रूपा प्रकाशन

क्या आपने विभिन्न व्यंजनों के बीच कोई समानता देखी है - विशेष रूप से मलेशियाई, सिंगापुरी, भारतीय या यहां तक ​​कि यूरोप के साथ जहां आपकी मां का पालन-पोषण हुआ था?

दक्षिण एशियाई खाना पकाने में भारतीय खाना पकाने के साथ बहुत समानताएं हैं। उदाहरण के लिए, मलेशियाई लोग नारियल का बहुत अधिक उपयोग करते हैं और वे समान मसालों का उपयोग करते हैं।

मसालों और अवयवों का संयोजन भिन्न हो सकता है, लेकिन वे सभी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अगर आप यूरोपियन कुकिंग को देखें तो इसमें बेकिंग बहुत होती है। और मेरी माँ ने बहुत बेक किया।

किताब से आपकी पसंदीदा रेसिपी कौन सी है?

समुद्री भोजन खंड विशेष है। मुझे पंबन फिश करी और पेपर मसाला चॉप्स बहुत पसंद हैं।

जब आप घर से दूर यात्रा करते हैं, तो आपको सबसे ज्यादा किस चीज की लालसा होती है?

मेरा आराम भोजन हैडोसाचिकन या फिश करी के साथ।

आपकी माँ ने जो एक डिश बनाई वह हमेशा ब्लॉकबस्टर रही।

उसकीबिरयानी एस शानदार थे। उसकी मछली करी उत्कृष्ट थी और उसके पके हुए केकड़े भी थे।

रेडिफ समाचार प्राप्त करेंआपके इनबॉक्स में:
दिव्या नायर/ Rediff.com
मैं