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स्वरूप दत्त का देसी पपीता और मैंगो सलाद

द्वारास्वरूप दत्ता
22 जून 2022 18:12 IST
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जब आप थाईलैंड में बाहर खाने के बारे में सख्त शाकाहारी (कोई अंडा भी नहीं) पूछते हैं तो मुसीबतों का एक सिलसिला शुरू हो जाता है।

एक मांसाहारी के लिए (वह सब कुछ खाता है जो हिलता है), थाईलैंड में थाई भोजन खुशी का एक स्मोर्गास्बॉर्ड है। और पर्स पर आसान।

लेकिन थाईलैंड में खाने के प्रति शाकाहारियों की प्रतिक्रिया इस प्रकार है: 'मैं हर समय भूखा रहता था। थाईलैंड में शाकाहारी भोजन में है फिश सॉस!'

या 'मैकडॉनल्ड्स के पास वेज बर्गर नहीं हैं (पढ़ें अलु टिक्की बर्गर)।'

या 'मैं पपीता सलाद (सोम ताई) और कच्चे आम का सलाद (सोम तुम ममुआंग) पर जीवित रहा और वह आदमी इतना मीठा था कि मछली की चटनी या कुछ भी शाकाहारी नहीं मिला। लेकिन मेरे जबड़ों को चबाने में दर्द होता।'

सोम ताई और सोम तुम ममुआंग स्वाद से भरपूर और लजीज हैं, लेकिन कच्चे पपीते या आम के स्ट्रिप्स जबड़े पर अविश्वसनीय रूप से सख्त होते हैं और सलाद का आनंद लेने से रोकते हैं, खासकर यदि आप बस इतना ही खा रहे हैं।

तो सोम ताई का यह संस्करण भी आम का उपयोग करता है, शाकाहारी, जैन और डेन्चर के लिए जाना अच्छा है।

फोटो: साभार सौजन्य स्वरूपा दत्त

 

पपीता और मैंगो सलाद

सर्व करता है: 2-3

सामग्री

  • 1 छोटा या आधा बड़ा हरा पपीता (यदि आप एक हरा पपीता पाने के लिए भाग्यशाली हैं जो अभी सफेद मांस में एक स्पष्ट पीले रंग के साथ पकना शुरू कर रहा है, तो बेहतर है लेकिन यह पका नहीं होना चाहिए)
  • मुट्ठी भर उबला हुआकाबुली चन्नाया छोले
  • 1 छोटा खीरा
  • 1 छोटा कच्चा आम (अगर आम अभी पकना शुरू हो तो और भी अच्छा)
  • एक मुट्ठी या अधिक पुदीने की पत्तियां
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (यदि आपको गर्मी पसंद है तो अधिक)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 छोटा चम्मच चीनी (यदि आम पूरी तरह से कच्चा है तो खट्टापन संतुलित करने के लिए आपको अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है)

तरीका

  • पपीते को छीलकर छोटे या मध्यम कद्दूकस या जुलिएन पीलर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
    सुनिश्चित करें कि कोई बीज नहीं हैं।
    बीज को ढकने वाली त्वचा को त्यागें।
    थाई संस्करण में बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग किया जाता है जिससे पपीते को चबाना मुश्किल हो जाता है।
    कद्दूकस किए हुए पपीते को मिक्सिंग बाउल में रखें।
  • आम को छीलकर, मध्यम या बड़े कद्दूकस का उपयोग करके, उसी प्याले में कद्दूकस कर लीजिए।
    आप चाहें तो बारीक स्लाइस में भी काट सकते हैं।
    आम भले ही पूरी तरह कच्चा हो, लेकिन यह दांतों पर कभी सख्त नहीं होता।
  • खीरे को ½ इंच के क्यूब्स में काट लें।
    यदि आप अंग्रेजी खीरे (गहरे हरे, यहां तक ​​कि टोंड और छोटे) का उपयोग कर रहे हैं, तो छीलें नहीं।
    किसी भी अन्य खीरे के लिए, त्वचा को छील लें।
    यदि बीज विशेष रूप से बड़े और सख्त हों तो खीरे को बीज दें।
    मिक्सिंग बाउल में डालें।
    डंठल हटाने के बाद पुदीने की पत्तियां डालें।
    काटो मत।
    अपने हाथों से पत्तियों को फाड़ें क्योंकि यह पत्तियों को काटे बिना बेहतर स्वाद देता है।
    कटी हुई हरी मिर्च और छोले डालें।
    नमक, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
    ठंडा परोसें।

टिप्पणी : चीनी के क्रिस्टल को सलाद में डालने में कम से कम आधा घंटा या उससे अधिक समय लगता है, इसलिए पुदीने की पत्तियों को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर फ्रिज में रख दें। या फिर आइसिंग शुगर का इस्तेमाल करें।

चीनी और नमक भी आम और पपीते को नरम कर देंगे, लेकिन नरम नहीं होंगे।

परोसने से ठीक पहले पुदीना डालें ताकि यह कुरकुरा और हरा रहे।

अधिक काटने के लिए आप सलाद में आधा प्याज, बारीक कटा हुआ भी मिला सकते हैं।

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