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रेसिपी: चिकन करी, पंबन फिश करी

द्वाराप्रसन्ना पंडारीनाथनी
23 अप्रैल, 2022 12:27 IST
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मॉडल और फोटोग्राफरप्रसन्ना पंडरीनाथनअपने जाने के बाद भी खाना पकाने के लिए अपनी माँ के प्यार को बनाए रखना चाहती थी।

उसने अपनी माँ निर्मला के व्यंजनों को एक रसोई की किताब में संकलित कियाअम्मी - प्यार की अभिव्यक्ति.

से एक अंशअम्मी, दो व्यंजनों के साथ दक्षिण भारतीय भोजन के प्रति उत्साही लोगों को खुश करना निश्चित है।


फोटो: प्रसन्ना पंडरीनाथन और उनकी मां निर्मला पंडरीनाथन।फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य प्रसन्ना पंडरीनाथन

यह मेरी माँ की कहानी है।

भोजन सभी के लिए एक इतिहास रखता है, मेरी माँ के लिए यह संस्कृति और व्यंजनों के पिघलने वाले बर्तन में शुरू हुआ - औपनिवेशिक सिंगापुर।

वह यहां भारतीय, मलेशियाई, चीनी, इंडोनेशियाई और यूरोपीय संस्कृतियों के मिश्रण में पली-बढ़ी।

एक तमिल व्यवसायी परिवार में जन्मी और सात भाई-बहनों में सबसे बड़ी, उनका बचपन सिंगापुर और पोस्ट बोर्डिंग स्कूल, बैंगलोर में बीता।

19 साल की उम्र में हमारे दादाजी की तबीयत खराब होने के कारण हमारी मां की शादी करने का फैसला किया गया था।

वह मद्रास में हमारे पिता से मिलीं जिनके लिए यह पहली नजर का प्यार था।

एक छोटी प्रेमालाप के बाद उनकी शादी हुई और उन्होंने खुद को लंदन में पाया जहां हमारे पिता लंदन के इंपीरियल कॉलेज में इंजीनियरिंग में मास्टर डिग्री कर रहे थे।

एक नए देश में अचानक और रसोई में एक पूर्ण नौसिखिया, उसके हाथों में समय के साथ और प्रसिद्ध ले कॉर्डन ब्लेयू कुकिंग स्कूल काफी करीब था, उसने महाद्वीपीय व्यंजनों के साथ पाक कला में अपनी शुरुआत की।

फ्रांसीसी सूप और ताज़ी बेक्ड ब्रेड ने ठंडे अंग्रेजी दिनों में गर्मी ला दी और यहीं से माँ का पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों और इसकी तकनीकों के साथ प्रेम संबंध शुरू हुआ।

उसकी नई सीखी हुई कला हमारे पिताजी, चाची और चाचा पर प्रयोग की गई।

सिंगापुर में उसके प्रतिभाशाली परिवार के रसोइयों को नियमित कॉल ने सुनिश्चित किया कि वह मसालेदार चेट्टीनाड, सिंगापुरी, मलय व्यंजनों के छोटे रहस्यों को उठाए।

अपने नए जुनून से उत्साहित होकर, उसने जल्द ही परिवार के लिए सरल और सरल व्यंजनों की एक पोटपौरी को एक साथ रखा, एक जन्मजात प्रतिभा का प्रदर्शन किया जिस पर रसोइया भी भरोसा करने लगा।

खाना पकाने के माध्यम से प्यार का इजहार करने की गाथा उनके जीवन भर जारी रही और हम, उनका परिवार, यह अनुभव करने के लिए भाग्यशाली थे कि प्यार हमारे जीवन में हर दिन आता है।


निर्मला पंडरीनाथन की रसोई से मिट्टी की सुगंध से भरी दो सुकून देने वाली रेसिपी।

स्वाद से भरपूर, ये व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक इलाज के रूप में जाने जाते हैं।

माँ की चिकन करी

प्रसन्ना की भतीजी अवंतिका ने 'दुनिया की सबसे अच्छी चिकन करी' इस व्यंजन का वर्णन किया है और यह उनके आग्रह पर है कि प्रसन्ना ने इस मुंह में पानी भरने वाली रेसिपी को अपनी किताब में शामिल किया है।

कार्य करता है: 4

सामग्री

  • 1 किलो चिकन
  • 3 कप नारियल का दूध
  • 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 10 बादाम, मोटे तौर पर कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच घी
  • 1 चम्मचगरम मसाला
  • 10 ग्रामख़ुश ख़ुशीया खसखस
  • 10 ग्रामखरबुजाया खरबूजे के बीज
  • छोटा चम्मचजयफलया जायफल पाउडर
  • 5 हराइलायचीया इलायची
  • 6 हरी मिर्च, लम्बाई में कटी हुई
  • कुछ किस्मेंकेसरया केसर
  • कुछ हराधनियाया धनिया या सीताफल के पत्ते, कटा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार

तरीका

  • चिकन को साफ करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
  • एक ब्लेंडर में खसखस, खरबूजे और बादाम को पीसकर पेस्ट बना लें।
  • एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें और अदरक-लहसुन का पेस्ट कुछ मिनट के लिए भूनें।
    हरी मिर्च डालें।
    चिकन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
    पिसा हुआ पेस्ट डालें,गरम मसाला, जायफल, इलायची, नमक।
    लगभग 10 मिनट तक भूनें और फिर नारियल का दूध डालें।
    धीमी आंच पर पकाएं।
    जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें केसर के धागे डालें।
    चिकन के नरम होने तक पकाएं।
    कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
    घी चावल के साथ परोसें।

पंबन फिश करी

प्रसन्ना कहती हैं, ''मां के पुश्तैनी घर रामेश्वरम में पंबन मछली बाजार उनका पहला पड़ाव था.'' "सबसे ताज़ा कैच वाला यह विशाल तटीय बाज़ार देखने लायक है और इसकी आदत डालने वाली महक है।

"यद्यपि मैं मछली की सबसे अच्छी कीमत के लिए उसके सौदे को देखते हुए अपनी नाक पकड़ लेता, लेकिन उसकी स्वादिष्ट पंबन फिश करी की प्रत्याशा मुझे चलती रहेगी।"

सर्व करता है: 6-8

सामग्री

  • 1 किलो सीर मछली यासुरमईया राजा मछली
  • 500 ग्रामसांभरप्याज या shallots, छिलका
  • 2 मध्यम आकार के टमाटर
  • 2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 3 बड़े चम्मचधनियाया धनिया पाउडर
  • 1&nbspहल्दीया हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मचजीराया जीरा
  • 3 बड़े चम्मचख़ुश ख़ुशीया खसखस
  • 1 चम्मचरायया काली सरसों के बीज
  • 1 चम्मचमेथीया मेथी के बीज
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 2 इंच अदरक का टुकड़ा
  • 6-8 लहसुन की फली, छिली हुई
  • 1 इन्चदालचेनीदालचीनी
  • 4लंबाया लौंग
  • 4 हरी इलायची
  • 4-5 हरी मिर्च, चीरा
  • 1 नारियल, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 नीबू के आकार का टुकड़ा इमली
  • 2-3 टेबल स्पून तेल
  • कुछ करी पत्ते
  • 1 नींबू, आधा
  • नमक स्वादअनुसार
  • पानी

तरीका

  • मछली को धो लें।
    एक नींबू निचोड़ें और मछली पर एक चुटकी नमक, मिर्च पाउडर, हल्दी मलें।
    मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट करने के लिए एक तरफ रख दें।
  • एक फ्राइंग पैन में जीरा, काली मिर्च, कसा हुआ नारियल, खसखस, साबुत मसाले, कटा हुआ अदरक और लहसुन की कुछ फली भूनें।
    आँच से उतारें, ठंडा करें और ब्लेंडर में डालें।
    पीसकर पेस्ट बना लें।
    आप थोड़ा पानी डालकर स्थिरता बदल सकते हैं।
    एक तरफ रख दें।
  • टमाटर को दरदरा पीस लें।
    एक तरफ रख दें।
  • एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें।
    राई, मेथी दाना, साबुत प्याज, बची हुई लहसुन की फली, कटी हुई मिर्च, करी पत्ता डालें।
    अच्छी तरह से भूनें।
    फिर पिसा हुआ टमाटर और पिसा हुआ डालेंमसाला.
    मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें।
    बचा हुआ हल्दी पाउडर डालें और नमक को एडजस्ट करें।
    एक बार इमली के गूदे का अर्क डालेंमसालाऔर टमाटर अच्छे से पक गया है।
    थोडा़ सा पानी डालकर धीमी आंच पर करी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
    मैरीनेट की हुई मछली डालें और नरम होने तक पकाएँ।
    सादे चावल के साथ परोसें।

टिप्पणी : रविवार दोपहर के भोजन के लिए पंबन फिश करी और चिकन करी परोसें और शाकाहारी भी हैं? में से कुछ परोसेंअलामेलु वैरावनपारंपरिक हैचेट्टीनाड शाकाहारी व्यंजन.

से अंशअम्मीप्रसन्ना पंडारीनाथन द्वारा प्रकाशक रूपा पब्लिकेशन इंडिया की अनुमति के साथ।

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