ईमेलसदस्यता लेने के लिए धन्यवाद !"+resp_message+"सिस्टम में गड़बड़ी!बावर्चीअजय ठाकुरस्वादिष्ट हैजलेबी बेबीगर्मियों के आनंद का विरोध करने के लिए दो कड़ी मेहनत को एक साथ लाता है --जलेबीतथा
या आम
श्रीखंड
.
फोटोग्राफ: दयालु सौजन्य Bayroute
- जलेबी बेबीकार्य करता है: 2सामग्री
- जलेबी बैटर के लिए
- 100 ग्राम
- मेडाया सभी उद्देश्य आटा300 ग्राम ताजा आम की प्यूरी
- 4 चम्मच दही
- ½ छोटा चम्मच
हल्दी
- या हल्दी या पीले रंग की कुछ बूँदें
- 50 ग्राम घी, तलने के लिए
- 100 मिली गर्म पानीचाशनी के लिए50 ग्राम चीनी
- 25 ग्राम पानीचुटकीकेसर
- या केसर
चुटकी हराइलायचीया इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस, वैकल्पिक
- के लिएआम्रखंड
मूस
- 35 ग्राम व्हिपिंग क्रीम5 ग्राम आमश्रीखंड
- असेम्बल करने के लिए150 ग्रामआम्रखंड
- मूस नीचे दी गई रेसिपी
- साढ़े
वर्की
या चांदी का पत्ता
- 10 ग्राम फ्लेक्ड या बारीक कटे हुए पिस्ता परोसने के लिएकटा हुआ आमतरीका
जलेबी के लिए
एक कटोरी में, के लिए सभी सामग्री को मिलाएं
जलेबी - घी को छोड़कर बैटर, और पानी डालते हुए धीरे-धीरे फेंटें।चिकना घोल बनने तक हिलाते रहें।30 मिनट के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
एक बार किण्वित होने के बाद, एक संकीर्ण टिप के साथ एक निचोड़ की बोतल में डालें।एक भारी तले में घी गरम करेंकढ़ाई
मध्यम आँच पर।
घी के अच्छी तरह गरम होने पर इसमें से घी निकाल कर निचोड़ लीजिये
जलेबी
- बैचों में इसमें बैटर।कुछ मिनट के लिए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।एक पेपर टॉवल या टिश्यू-लाइन वाली प्लेट पर निकालें और स्थानांतरित करें।
- चाशनी के लिए
आदर्श रूप से चाशनी बनाएं जब
जलेबी
बल्लेबाज आराम कर रहा है।
चाशनी बनाने के लिए, एक भारी तले के बर्तन में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें।जब चीनी घुल जाए तब इसमें केसर के तार डालें।तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि आप एक-सूत्रीय सिरप प्राप्त न कर लें (कृपया नीचे दी गई नोट की जांच करें)।
आंच से उतारें, इलायची पाउडर डालें और जब जलेबियां फ्राई हो जाएं, तो चाशनी में जल्दी से बैचों में डुबोएं।
- यदि
जलेबी
चाशनी में 1 छोटी चम्मच नीबू का रस और इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये ताकि चाशनी जल्दी सख्त ना हो.
- आम्रखंड मूस के लिएएक बाउल में मैंगो श्रीखंड को व्हिपिंग क्रीम के साथ मिला लें।एक तरफ रख दें।
असेम्बल करने के लिएभरनाआम्रखंड
एक कूप गिलास में मूस (कृपया ऊपर चित्र देखें) या एक मिठाई कटोरा।क्रिस्पी रखेंजलेबी
या प्रत्येक गिलास या कटोरी में कटे हुए आम के कुछ स्लाइस के साथ दो।कटे हुए पिस्ते से सजाये और
वर्की
.
टिप्पणी
: वन-थ्रेड सीरप एक-थ्रेड टेस्ट पास करने के लिए पर्याप्त चिपचिपी चाशनी है।
चाशनी में उबाल आने पर चाशनी की स्थिरता के लिए परीक्षण करते रहना महत्वपूर्ण है।
इसके लिए परीक्षण है: उबलते चीनी की चाशनी में एक स्पैटुला, अधिमानतः लकड़ी, डुबोएं और बाहर निकालें।
कुछ सिरप ने स्पैटुला को लेप किया होगा।
उसे ठंडा हो जाने दें। ठंडी चाशनी को अपनी तर्जनी से स्पर्श करें। आपकी उंगली पर थोड़ी सी चाशनी आ जाएगी।इसे अपने अंगूठे से स्पर्श करें और अंगूठे को तर्जनी से अलग करें।जब चाशनी द्वारा एक निरंतर नाजुक धागा बनता है, जब लेपित तर्जनी आपके अंगूठे से दूर खींची जाती है, तो आपके पास एक धागे की स्थिरता वाली चाशनी होती है।इस नुस्खा के शाकाहारी संस्करण के लिए, शाकाहारी दही का उपयोग करेंजलेबीबल्लेबाज और छोड़ें
आम्रखंड
