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एक मास्टरशेफ से इच्छुक रसोइयों के लिए शीर्ष युक्तियाँ

अंतिम बार अपडेट किया गया: नवंबर 25, 2011 17:37 IST

छवि:शेफ रैंडी चाउ
मेरिल डिनिज़ो

एक जापानी रेस्तरां में काम करने से लेकर अस्पतालों की पांच सितारा श्रृंखला के लिए एफ एंड बी सेवाओं का नेतृत्व करने और पाक चैंपियनशिप को देखते हुए, शेफ रैंडी चाउ को इस क्षेत्र में विविध अनुभव हुए हैं। अब, फैकल्टी टीम एट-सनराइस ग्लोबलशेफ अकादमी, सिंगापुर का नेतृत्व करते हुए, शेफ रैंडी ने मेरिल डिनिज़ के साथ एक शीर्ष शेफ के निर्माण के लिए अपना नुस्खा साझा किया।

रसोइया बनना - यह रोमांचक क्यों है?

टी वह रसोई एक बड़ा खेल का मैदान है! मुझे सामग्री की एक टोकरी दें और मैं अपने दिमाग में व्यंजन बनाना शुरू कर दूं।

सभी ट्रेडों का जैक या एक का मास्टर - युवा रसोइयों के लिए मार्ग?

कोई अधिकार या गलत नहीं हैं। लेकिन भोजन विस्तृत है और आप सब कुछ नहीं जान सकते। तो, व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि आपको करना चाहिए
एक निश्चित क्षेत्र में एक ताकत है - कुछ जिसे आप पहचान सकते हैं, अपना खुद का कह सकते हैं - जिसे आप बेच सकते हैं। स्कूल छात्रों को प्रोत्साहित करता है कि आप फीडबैक के लिए नियोक्ताओं से संपर्क करें ताकि आप यह पता लगा सकें कि आप सबसे अच्छा क्या करते हैं, जहां आप मेरी सारी ऊर्जा का उपयोग कर सकते हैं।

रचनात्मक या निर्माण तकनीक होने के नाते - सबसे पहले किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है?

वर्तमान गर्म विषय आणविक व्यंजन है, जो इसे एक नई प्रस्तुति देने के लिए क्लासिक मेनू/व्यंजनों को विघटित करता है। इसका जन्मस्थान स्पेन में फेरान एड्रिया नामक इस सज्जन द्वारा किया गया था। उस स्तर पर, आपको पढ़ने के लिए बहुत सारी तकनीक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विज्ञान जाता है - नाइट्रोजन, वैक्यूम कुकिंग, भोजन को कम भारी बनाने के लिए हवा में इंजेक्शन लगाना। लेकिन छात्रों के लिए, नींव, जो क्लासिक मेनू से वापस लिंक करती है और
व्यंजनों, पहले आता है। सभी शास्त्रीय व्यंजनों के साथ द रिपरटेयर नामक एक पुरानी किताब का उपयोग आज पाक विशेषज्ञ करते हैं।

क्या आप बता सकते हैं कि क्या कोई छात्र इस पेशे को लेकर गंभीर है?

हाँ। हम चरित्र लक्षणों की पहचान करते हैं जैसे कि कड़ी मेहनत करने की इच्छा, मददगार होना, सकारात्मक सोच वाला होना।
और गंदे काम से नहीं डरना!

कोई अन्य लक्षण, जो एक इक्का-दुक्का शेफ की पहचान है?

रसोई के वातावरण में अनुशासन की बहुत आवश्यकता होती है, नियमों और विनियमों का पालन, समय की पाबंदी। यदि आप अपने शेफ से कहते हैं, मैं 2 बजे तैयार हो जाऊंगा, तो बेहतर होगा कि आप 1.50 बजे तक वहां पहुंच जाएं। 2 बजे चहलकदमी न करें! इसके अलावा, चाहे आप एक सेलिब्रिटी शेफ हों या अपनी खुद की जगह के मालिक हों, आप सब कुछ खुद नहीं कर सकते। आप अभी भी लोगों के साथ काम करते हैं, और टीम प्रबंधन जैसे सॉफ्ट स्किल्स की आवश्यकता होती है।

अपनी पहली नौकरी के बारे में बताएं?...

हमारी शिक्षुता पूरी होने पर, मेरे सहपाठी ने कहा, 'अब, चलो दुनिया देखते हैं'! हमने कुछ प्रतिष्ठानों को लिखा, एक द्वीप पर। उस समय, हमने केवल बरमूडा ट्रायंगल और उसके आसपास के रहस्य के बारे में ही सुना था! लेकिन हमने अपना बैग पैक किया और बरमूडा के इस रिसॉर्ट के लिए निकल पड़े। 80 के दशक में, हमने केवल एक कैलेंडर में ऐसे खूबसूरत समुद्र तट के दृश्य देखे थे, और 1000 के सम्मेलनों का अनुभव करना एक आंख खोलने वाला था। वे समुद्र तट के सामने अलग-अलग स्टॉल और किचन लगाएंगे। बहुत खूब!

किसी अस्पताल में F&B सेवा किसी फाइव स्टार होटल से किस प्रकार भिन्न है?

पांच सितारा घटक अभी भी वहां था क्योंकि पार्कवे एक प्रीमियम स्वास्थ्य सेवा प्रदाता है। सिंगापुर के केंद्र में ऑर्चर्ड रोड में स्थित, अस्पतालों में बहुत अनुभवी सर्जन हैं, और स्वास्थ्य देखभाल की गुणवत्ता बहुत अधिक है। पर
स्वास्थ्य सेवा उद्योग में कदम रखते हुए, पहली चीज जो मुझे करनी पड़ी, वह थी आहार विशेषज्ञों द्वारा प्रशिक्षण। मैं बहुत भाग्यशाली था कि मुझे वह एक्सपोजर मिला। एक एफ एंड बी सेवा प्रदाता के रूप में, हम आहार विशेषज्ञ के दिशानिर्देशों के आधार पर रोगी की जरूरतों के लिए मेनू तैयार करते हैं।

आज शेफ के लिए रोजगार के क्या रास्ते हैं?

सिंगापुर में एक रिजॉर्ट चेन को सात नए होटल खोलने थे। उन्होंने सिर्फ तीन खोले... प्रशिक्षित रसोइयों की कमी थी! इसलिए, वाणिज्यिक उद्योग को प्रशिक्षित शेफ की जरूरत है। मशहूर हस्तियों द्वारा नियोजित निजी रसोइये की मांग है,
दूतावास, व्यवसायी। आप किसी व्यवसायी की निजी नौका पर खाना बना सकते हैं या खाना पकाने के साथ-साथ दुनिया की यात्रा कर सकते हैं
बैठकों और अवकाश यात्राओं के दौरान। साथ ही, व्यक्ति की जीवनशैली में बदलाव के कारण, एक निजी रसोइया घर की रसोई में काम कर सकता है। कुछ रसोइये स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों जैसे गुणवत्ता वाले उत्पादों की अपनी लाइन बनाते हैं।

शेफ चैंपियनशिप और सम्मेलनों के पैनलिस्ट के रूप में, क्या आप भारतीयों को भाग लेते हुए देखते हैं?

पहले यह विशेष व्यापार बहुत पश्चिमी वर्चस्व वाला था। लेकिन अब हम भारत और चीन की उपस्थिति देखते हैं, मलेशिया,
थाईलैंड, यहां तक ​​कि सिंगापुर जैसा एक छोटा बिंदु, जो एशियाई आवाज देता है। आपका सवाल मुझे मेरे पुराने दोस्त से भी जोड़ता है
शेफ मंजीत गिल। हम दुबई में एक अंतरराष्ट्रीय शेफ सम्मेलन के लिए मिले थे। हमने नाम कार्ड का आदान-प्रदान किया, संपर्क में रहे।
जब मैं भारत आया, तो हमारा कैच-अप सत्र अच्छा रहा!

नेटवर्किंग के अलावा, क्या भागीदारी अन्य लाभ लाती है?

अकादमी में, हमारा दृष्टिकोण अलग है; हम छात्रों को बताते हैं कि प्रतियोगिता केवल जीतने के बारे में नहीं है या
पुरस्कार एकत्रित करना। सीखने की पूरी यात्रा आपको लाभान्वित करने वाली है, आपको पेशे के लिए तैयार करें। यह समर्पण के बारे में है। एक संगठित कार्य केंद्र होना, एक ऐसा क्षेत्र है जिस पर एक न्यायाधीश विचार करेगा। लेकिन सिर्फ प्रतियोगिताओं में ही नहीं, बल्कि अपने दैनिक कार्यों में अच्छी आदतें डालना शुरू करें!

हमें एट-सनराइस का स्वाद दें।

हमारे पास 22 की एक मजबूत पूर्णकालिक फैकल्टी टीम है, बहुत वैश्विक, दो भारतीय शेफ जो भारतीय दक्षताओं को पढ़ाते हैं। हम
एक जर्मन मास्टरशेफ है जो सभी यूरोपीय व्यंजन सिखाता है। मेरे पास चीन की एक महिला है जो चीनी मिठाई सिखाती है,
ब्रेड और व्यंजन, और मुख्य पाठ्यक्रम जैसे पेकिंग डक। तो, पूर्वी और पश्चिमी दोनों तरह के व्यंजन, यहाँ तक कि पेस्ट्री के लिए और
बेकरी। संचार, एचआर जैसे सॉफ्ट स्किल्स के लिए, हमने उद्योग के विशेषज्ञों को नियुक्त किया है - योग्य लोग जो
उन विषयों में व्यापक अनुभव है - पढ़ाने के लिए, क्योंकि वे हमारी ताकत नहीं हैं।

अगर कोई माता-पिता आपके पास आए और पूछा कि क्या शेफ बनना एक अच्छा करियर है, तो आपका जवाब होगा...

दो दिन पहले एक छात्र और उसके माता-पिता आए थे। उसने मन बना लिया था कि वह एक रसोइया बनना चाहता है, उसके माता-पिता चिंतित थे। लेकिन उनके पास इतनी स्पष्टता थी!

कल्पना कीजिए कि एक 17 वर्षीय व्यक्ति यह जानता है कि वह क्या करना चाहता है? प्रशिक्षण, ज्ञान और मार्गदर्शन से वह सफल होगा। लेकिन यह शारीरिक रूप से कठिन और मानसिक रूप से चुनौतीपूर्ण है। आपको वास्तव में यह चाहिए!


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